速凍牛肝菌的冷凍加工方法
- 分類：企業新聞
- 發布時間：2022-12-23 14:24
速凍牛肝菌的冷凍加工方法
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- 發布時間：2022-12-23 14:24
速凍牛肝菌涉及食品加工領域，特別涉及牛肝菌冷凍加工方法，包括以下工序，選擇新鮮的牛肝菌洗滌后曬干、切片; 速凍牛肝菌; 干燥處理速凍牛肝菌，加工方法工藝簡單，制備的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各種營養成分和牛肝菌的色、香、味; 加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，常溫貯藏時間長，食用更健康、安全、衛生，具有廣闊的市場前景，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的冷凍加工方法吧!
牛肝菌味道鮮美，營養豐富。 該菌菌體大、肉厚、柄粗、味甜可口、營養豐富，是世界聞名的食用菌。 云南各族群眾喜歡采集新鮮菌，烹飪食用。 西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮菜肴外，大部分切成片曬干，加工成各種小包裝，有時做成湯料，有時做成醬油提取物，有時腌制食用，云南從一九七三年開始出口牛肝菌，銷往西歐，非常受歡迎，供不應求。
但傳統的牛肝菌保藏方法保存期短，牛肝菌產品干燥、干燥后營養物質損失嚴重，因此本發明的目的是提供一種既能延長牛肝菌保藏時間，又能保藏牛肝菌中營養物質的加工方法。
速凍牛肝菌為了實現上述目的，本發明的技術方案為：
速凍牛肝菌加工方法，包括以下步驟：
選擇新鮮牛肝菌清洗后曬干、切片; 快速凍結牛肝菌，牛肝菌中心溫度達到-20C至-16C時停止; 將速凍后牛肝菌干燥處理，在0.4-0.6h內勻速升至72-80C，保持0.8-1.3h; 在0.8-1.2h時間內勻速降低溫度至67-72。 保持1.5-2.5h; 在0.8-1.2h時間內勻速降低溫度至50-60。 保持2.5-3.5h。
優選在牛肝菌中心溫度達到_18C時停止; 干燥處理是在0.5小時內將溫度等速上升到75，保持1.0小時; lh勻速降低溫度至70，保持2.0h; 1.0h勻速降低溫度至55，保持3.0h。 還包括將干燥處理后牛肝菌真空或充氮包裝。與現有技術相比，速凍牛肝菌具有以下優點。
1、加工方法制備工藝簡單，制備的牛肝菌不僅保存時間長，而且有效保留了其中各種營養成分和色、香、味;
2、加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，食用安全、衛生;
3、干燥后采用真空或氮氣包裝，可以有效避免水分、空氣、溫度等因素對保存時間的影響。
以上介紹的就是速凍牛肝菌的冷凍加工方法，如需了解更多相關知識，可隨時聯系我們!
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牛肝菌的一些常識，牛肝菌干片廠家為你解惑
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速凍牛肝菌的冷凍加工方法
制備的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各種營養成分和牛肝菌的色、香、味; 加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，常溫貯藏時間長，食用更健康、安全、衛生，具有廣闊的市場前景，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的冷凍加工方法吧!
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速凍牛肝菌的制備方法
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