速凍牛肝菌的制備方法
- 分類：企業新聞
- 發布時間：2022-12-13 11:03
速凍牛肝菌的制備方法
- 分類：企業新聞
- 發布時間：2022-12-13 11:03
牛肝菌是一種營養豐富、風味獨特、味美、質地柔軟的野生食用菌，深受國內外消費者喜愛，在出口創匯食用菌產品中，牛肝菌一直保持著很高的地位。 過去牛肝菌出口或內銷產品形態以鹽崩牛肝菌、牛肝菌干片為主，但隨著技術的發展，速凍牛肝菌逐漸取代鹽崩牛肝菌，成為主流的產品.
但由于速凍牛肝菌生產工藝和速凍參數不同，速凍牛肝菌的質量各不相同生產工藝和速凍參數存在的主要問題是速凍時牛肝菌組織細胞間隙生成過大冰晶，細胞內水分外滲，解凍時汁液流失多，色澤變化大，喪失牛肝菌原有特性，影響產品質量。 因此，希望提供一種速凍方法，使速凍牛肝菌解凍后保持原有色澤和脆化特性，提高速凍牛肝菌的質量，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的制備方法吧!
因此，本發明目的在于，提出一種至少能夠部分解決上述問題的速凍牛肝菌及其速凍方法和裝置，并解決上述課題.
1)將分割洗滌后牛肝菌按一定標準分割;
2)顏色保護)將切好的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小時;
3)將燙色護色后牛肝菌用80(95C)清水燙3(10分鐘);
4)冷卻將熱水燙漂后牛肝菌在O 10C水中冷卻;
5)除水將冷卻后的牛肝菌離心分離后除水;
6)保鮮使除水牛肝菌在I 3C下保鮮23小時;
7)快速冷凍是將保鮮后牛肝菌在-40 _50C下快速冷凍15 20分鐘;
8)包裝按I 3C包裝;
經以下步驟制成的速凍牛肝菌
1)將分割洗滌后牛肝菌按一定標準分割;
2)顏色保護將切好的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小時;
3)將燙色護色后牛肝菌用80(95C)清水燙3(10分鐘);
4)冷卻將熱水燙漂后牛肝菌在O 10C水中冷卻;
5)除水將冷卻后的牛肝菌離心分離后除水;
6)保鮮使除水牛肝菌在I 3C下保鮮23小時;
7)快速冷凍是將保鮮后牛肝菌在-40 -50C下快速冷凍15 20分鐘;
8)包裝用I 3C包裝速凍的牛肝菌;
9)將冷藏包裝的牛肝菌在-17 -19C冷藏。
速凍牛肝菌及其速凍牛肝菌的速凍方法。 速凍牛肝菌經過以下工序，即切開、保護、漂白、除水、保鮮、速凍、包裝、冷藏工序來制造，本發明還涉及分割裝置、浸漬裝置、漂白裝置、冷卻裝置、除水裝置、保鮮裝置、速凍裝置、包裝裝置、冷藏裝置。
以上介紹的就是速凍牛肝菌的制備方法，如需了解更多相關知識，可隨時聯系我們!
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速凍牛肝菌的質量各不相同生產工藝和速凍參數存在的主要問題是速凍時牛肝菌組織細胞間隙生成過大冰晶，細胞內水分外滲，解凍時汁液流失多，色澤變化大，喪失牛肝菌原有特性，影響產品質量。 因此，希望提供一種速凍方法，使速凍牛肝菌解凍后保持原有色澤和脆化特性，提高速凍牛肝菌的質量，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的制備方法吧!
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