鹽漬牛肝菌的具體應用
- 分類：企業新聞
- 發布時間：2022-06-19 12:32
鹽漬牛肝菌的具體應用
- 分類：企業新聞
- 發布時間：2022-06-19 12:32
鹽漬牛肝菌的具體應用
鹽漬牛肝菌在降低食品或腌制食品中鹽含量的應用。實驗證明將鹽漬牛肝菌和普通泡菜原料進行共發酵，可顯著降低泡菜中的含量，其中，鹽漬牛肝菌和普通泡菜原料以1.4:1的質量比進行共發酵4天，與普通泡菜原料單獨進行發酵相比，含量可降低97%。用鹽漬牛肝菌制備食品或腌制食品，成本低，工藝簡單，發酵產品質量及安全性良好，如果在泡菜乃至其他食品加工產業中投入實施，對其可持續發展以及提高產品的市場競爭力都有著積極的作用。
鹽是一類含有亞硝酸根離子(N02_)的無機化合物，白色或淡黃色結晶鹽類物質，味苦，外形極似鹽。鹽廣泛存在于腌制以及發酵食品中，如家庭自制的咸菜、酸菜、泡菜、腌魚、腌肉、臘肉、熏肉等等。從食品衛生角度講，鹽作為食品添加劑可與肉品中的肌紅素結合，使其色澤亮紅，以維持良好的外觀，但其使用范圍和使用量要嚴格控制。因為當人體攝入過多鹽時會引起鹽中毒。
人體內鹽的主要來源是食用硝酸鹽或鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜，也可能來自于飲用了含有硝酸鹽或鹽的苦井水或蒸鍋水。隨著氮肥在農作物、蔬菜生產上的大量使用，土壤中的硝酸鹽和鹽逐步積累，農作物和蔬菜中的硝酸鹽和鹽含量也不斷提高。而以蔬菜為原料的中國傳統食物一泡菜，不僅具有獨特的風味，而且含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，已經成為了國民飲食中的重要組成成分。其制作方法是將蔬菜浸泡在一定濃度的鹽水和香辛料中發酵而成，但是在這一過程中，有些微生物會將蔬菜原料中的硝酸鹽還原成鹽，因此泡菜中鹽的存在使人們對泡菜的食用安全性產生了疑慮。國家食品安全有關部門已經對蔬菜及其制品中硝酸以及亞硝酸的含量進行了限定。根據食品安全國家標準-食品中污染物限量標準(GB2762-2005)中的有關規定:醬腌菜中亞硝酸的含量應不超過20mg/Kg樣品。
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牛肝菌的一些常識，牛肝菌干片廠家為你解惑
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速凍牛肝菌的冷凍加工方法
制備的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各種營養成分和牛肝菌的色、香、味; 加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，常溫貯藏時間長，食用更健康、安全、衛生，具有廣闊的市場前景，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的冷凍加工方法吧!
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速凍牛肝菌的制備方法
速凍牛肝菌的質量各不相同生產工藝和速凍參數存在的主要問題是速凍時牛肝菌組織細胞間隙生成過大冰晶，細胞內水分外滲，解凍時汁液流失多，色澤變化大，喪失牛肝菌原有特性，影響產品質量。 因此，希望提供一種速凍方法，使速凍牛肝菌解凍后保持原有色澤和脆化特性，提高速凍牛肝菌的質量，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的制備方法吧!
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