鹽漬牛肝菌怎么做才好吃
- 分類：企業新聞
- 發布時間：2022-06-18 12:31
鹽漬牛肝菌怎么做才好吃
- 分類：企業新聞
- 發布時間：2022-06-18 12:31
鹽漬牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實體中等到大。菌蓋呈扁平半球形或略扁，不粘，光滑，邊緣純正，呈黃褐色、土褐色或赤褐色。木耳果肉白色，厚實，傷后不變色。直的或幾乎成對的，或者在莖周圍下陷?？卓趫A形，基部微大，淺棕色或淺黃棕色，內實。
分布于河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、云南、西藏、內蒙古、福建等中國地區。食用菌，是一種好的野生食用菌。它的肉質厚實，柔軟可口。美味的牛肝菌不僅營養豐富，重要的是煮熟后味道格外鮮美。將其炒熟，制成的菜肴口感怡人，味道鮮美，入湯時，香菇香、香、滑的口感、豐富的營養價值合而為一。
但美味的牛肝菌鮮品保存時間有限，制成干品后會損失大量營養物質和鮮味物質，失去食用菌原有的風味。如果能簡單加工成罐頭、蜜餞、腌制品等，就可以達到長期保存的目的，更好地保持食用菌原有的形狀和風味，提高產品的知名度和美感?？梢栽黾??？旖?、方便、安全、衛生。因此，市場亟需提供一種效果更好的鹽漬牛肝菌加工方法，以彌補鮮味牛肝菌產品不易儲存的缺陷。采用本發明的鹽漬牛肝菌的加工方法，可將鮮味牛肝菌制成耐貯藏、易運輸的商品，既保留了鹽漬牛肝菌的豐富營養，又還提高了食用菌的附加值，這一點尤為重要。更重要的是，本發明的方法用于加工美味的牛肝菌時，蘑菇味道純正，口感更加清爽飽滿。此外，它可以直接食用，無需費時烹飪。
其特征在于：所述方法包括以下步驟： (1)選材：選擇無蟲害、無機械損傷、帽蓋直徑為70-80mm的燕子體； (2)前處理：將蘑菇梗切掉，柄部長度不宜超過2cm，切段要平整；洗去泥土等雜質，洗3-4次； （3）切片：用專用定向切片機切成2.0-3.0mm厚的切片，切片后應及時切片浸入0.0.4%-0.6%的稀鹽水中，防止褐變； (4)預煮：將木耳片撈起瀝干2-3分鐘后倒入有夾套的鍋中預煮，確保鍋內水溫在95℃以上(5)冷卻：將煮好的香菇片倒入干凈的流動水槽中冷卻，冷卻2-3分鐘至香菇片冷卻。然后撈起放入篩子中瀝干3-4分鐘； (6)酸洗：放入10%-15%的鹽水中腌制1-2天，在鹽水中加入0.1%-0.2%的不同Vc、0.0.2%-0.3%的檸檬酸； (7)脫鹽：將鹽漬菌片撈入脫鹽池，脫鹽10-20分鐘，反復脫鹽2-3次；
-
牛肝菌的一些常識，牛肝菌干片廠家為你解惑
牛肝菌干片廠家認為牛肝菌的吃法有很多。意大利人喜歡把黃油涂在牛肝菌片上，然后油炸。法國人更喜歡油炸它們。中國人通常把牛肝菌和肉、蛋、蔬菜一起炒，當然也可以用來煲湯。不管怎么做，它的味道和口感都會讓人覺得很好吃。切記牛肝菌不能生吃，因為會引起腸胃不適。
-
速凍牛肝菌的冷凍加工方法
制備的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各種營養成分和牛肝菌的色、香、味; 加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，常溫貯藏時間長，食用更健康、安全、衛生，具有廣闊的市場前景，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的冷凍加工方法吧!
-
速凍牛肝菌的制備方法
速凍牛肝菌的質量各不相同生產工藝和速凍參數存在的主要問題是速凍時牛肝菌組織細胞間隙生成過大冰晶，細胞內水分外滲，解凍時汁液流失多，色澤變化大，喪失牛肝菌原有特性，影響產品質量。 因此，希望提供一種速凍方法，使速凍牛肝菌解凍后保持原有色澤和脆化特性，提高速凍牛肝菌的質量，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的制備方法吧!
-
速凍牛肝菌的優點
牛肝菌因肉質肥厚，與牛肝非常相似而得名，保鮮技術不到位會導致牛肝菌腐爛褐變，降低食用價值和商品價值，冷庫貯藏可有效延長牛肝菌的保鮮時間和營養成分，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌保鮮冷庫長期儲藏的保鮮方法及溫度要求。
MOBILE TERMINAL
手機端
歡迎關注我們的官方公眾號
ONLINE MESSAGE
在線留言
版權所有：云南凱森食品有限公司 滇公網安備 53018102000138號 滇ICP備12005614號-1 技術支持：中企動力 昆明 SEO標簽