牛肝菌基礎百科（二）
- 分類：菌類常識
- 發布時間：2012-11-09 15:28
牛肝菌基礎百科（二）
- 分類：菌類常識
- 發布時間：2012-11-09 15:28
牛肝菌食用價值
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是云南的一大特產。此菌種類繁多，全國約有26種，云南就有22種，其中有11種是云南獨有的。為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。另外，像黑牛肝菌、黃賴頭(黑疣柄牛肝菌)等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛。牛肝菌在云南各地均有分布，產期為每年的6～10月。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。
每100克白牛肝菌(干)的營養成分如下：
能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。
云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
采后處理
選菇 野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。
攤晾 雨天或陰天采摘的菇本含水量高，要在通風干燥處攤晾l—5小時，以降低菇體水分。采后不能及時加工的牛肝菌也應在通風處灘晾。
去雜 用不銹鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質，去除樹枝、落葉、毛草等雜物，提高產品的凈度。
分類 按牛肝菌的種類、菌的大小、菌傘的開放程度進行分類，可分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類切片加工。
切片 用不銹鋼刀片沿菌柄方向縱切成片，切片要求厚薄均勻，片厚1厘米左右，盡量使菌蓋和菌柄連在一起，切下的邊角碎料也可一同干制。切片時不宜用生銹的菜刀，否則會影響干片的色澤，降低品質。
擺片 牛肝菌切片后要及時脫水干制，干制前必須合理擺片，應按菌片的大小、厚薄、干濕程度分別擺放。晾曬時可將菌片放在竹席、窗紗或干凈的曬坪上;烘干時將菌片排放在烘篩上，擺片時切忌堆積、重疊擺。
-
牛肝菌的一些常識，牛肝菌干片廠家為你解惑
牛肝菌干片廠家認為牛肝菌的吃法有很多。意大利人喜歡把黃油涂在牛肝菌片上，然后油炸。法國人更喜歡油炸它們。中國人通常把牛肝菌和肉、蛋、蔬菜一起炒，當然也可以用來煲湯。不管怎么做，它的味道和口感都會讓人覺得很好吃。切記牛肝菌不能生吃，因為會引起腸胃不適。
-
速凍牛肝菌的冷凍加工方法
制備的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各種營養成分和牛肝菌的色、香、味; 加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，常溫貯藏時間長，食用更健康、安全、衛生，具有廣闊的市場前景，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的冷凍加工方法吧!
-
速凍牛肝菌的制備方法
速凍牛肝菌的質量各不相同生產工藝和速凍參數存在的主要問題是速凍時牛肝菌組織細胞間隙生成過大冰晶，細胞內水分外滲，解凍時汁液流失多，色澤變化大，喪失牛肝菌原有特性，影響產品質量。 因此，希望提供一種速凍方法，使速凍牛肝菌解凍后保持原有色澤和脆化特性，提高速凍牛肝菌的質量，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌的制備方法吧!
-
速凍牛肝菌的優點
牛肝菌因肉質肥厚，與牛肝非常相似而得名，保鮮技術不到位會導致牛肝菌腐爛褐變，降低食用價值和商品價值，冷庫貯藏可有效延長牛肝菌的保鮮時間和營養成分，那么，下面一起了解下速凍牛肝菌保鮮冷庫長期儲藏的保鮮方法及溫度要求。
MOBILE TERMINAL
手機端
歡迎關注我們的官方公眾號
ONLINE MESSAGE
在線留言
版權所有：云南凱森食品有限公司 滇公網安備 53018102000138號 滇ICP備12005614號-1 技術支持：中企動力 昆明 SEO標簽